国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品素材の製造方法
茨城県つくば市観音台３－１－１
登録情報の修正申請国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
食品素材の製造方法
茨城県つくば市観音台３－１－１
登録情報の修正申請本特許は、高アミロース米を利用した嚥下食向け食品素材の製造方法に関するものです。従来、米粉はダマになりやすく、分散性や流動性に課題があり、特に高齢者や嚥下障害者向けの食品開発には制約がありました。本発明では、高アミロース米の未α化米粉に対し、米粉重量の2～20倍量の水性原料を加え、65℃以上79℃以下で4分以上加温する工程を導入。このプロセスにより、米粉が均一に分散し、流動性の良い食品素材が得られます。さらに、この特性は保管後も維持され、食品加工・流通の安定性を高める点も大きな特徴です。本技術を用いることで、嚥下食や介護食に適した新しい食材が提供でき、摂食困難者の栄養補給をサポートできます。また、高アミロース米特有の物性を活かし、健康食品や機能性食品の開発にも展開可能であり、食品業界において幅広い応用が期待されます。
つまりは、高アミロース米粉を独自加工し、均一分散と良好な流動性を実現。嚥下食や介護食に最適な次世代食品素材です。
活用条件
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
商品化・サービス化 | ASK 実証実験 | ASK サンプル・プロトタイプ | ASK
特許評価書
- 権利概要
| 出願番号 | 特願2021-078709 |
| 発明の名称 | 食品素材の製造方法 |
| 出願人/権利者 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 |
| 住所 | 茨城県つくば市観音台３－１－１ |
| 公開番号 | 特開2021-185909 |
| 登録番号 | 特許第7715374号 |
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
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