学校法人東京農業大学
ホタテの旨味を最大限に引き出す革新的製造法
学校法人東京農業大学
ホタテの旨味を最大限に引き出す革新的製造法
この特許は、ホタテの旨味を最大限に引き出すための新たな製造方法に関するものです。伝統的な製造方法では、一番煮及び二番煮によってホタテの旨味成分の多くが煮汁に溶出してしまう問題がありました。本発明では、その問題を解決するため、特定の塩化ナトリウムを含む水溶液に浸漬した後、乾燥を行うことで旨味が多く、色調が優れたホタテ製品の生産方法を提案します。さらに、ホタテ内由来の機能性組成物を粉末化し、水蒸気による加熱処理を部分的に行うことで、高品質なホタテ製品を効率良く製造することが可能となります。
つまりは、ホタテ由来の機能性組成物の製造方法で、旨味成分の溶出を防ぎ、品質を高めます。
AIによる特許活用案
おすすめ業界 食品製造業水産業飲食業
- ホタテ製品の品質向上
- 新たなホタテ製品の開発
- 製造効率の向上
この製造方法を採用することにより、旨味成分の溶出を防ぎながら、ホタテ製品の品質を向上させることができます。これにより、消費者の満足度を高め、商品の価値を向上させることが可能となります。
この製造方法を活用し、ホタテ内由来の機能性組成物を粉末化することで、新たなホタテ製品の開発が可能となります。例えば、旨味成分を凝縮したホタテエキスの製造や、ホタテを使用したスープや調味料などの開発が考えられます。
伝統的な製法と比較し、本製法はホタテの旨味を保ちつつ製造過程を効率化します。これにより、生産性を向上させ、経営効率を高めることが可能となります。また、煮汁の有効活用により、廃棄物の削減と環境負荷の軽減にも繋がります。
活用条件
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
商品化・サービス化 実証実験 サンプル・プロトタイプ
特許評価書
- 権利概要
| 出願番号 | 特願2013-028768 |
| 発明の名称 | ホタテ貝由来の機能性組成物及びその製造方法 |
| 出願人/権利者 | 学校法人東京農業大学 |
| 公開番号 | 特開2013-189431 |
| 登録番号 | 特許第0006149225号 |
- サブスク
- 譲渡
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