国立研究開発法人水産研究・教育機構
高品質なマグロを長期保存！酸素ガス置換包装・貯蔵法を駆使した冷凍・貯蔵技術
国立研究開発法人水産研究・教育機構
高品質なマグロを長期保存！酸素ガス置換包装・貯蔵法を駆使した冷凍・貯蔵技術
マグロ類等の筋肉を冷凍・貯蔵するための新たな技術を提供します。従来の冷凍マグロ肉は、解凍後に急速に進行する色調の褐変やドリップ流出、肉質軟化等による品質劣化が問題となっていました。しかし、本発明では酸素ガス置換包装または酸素ガス置換貯蔵を用いて、これらの劣化を効果的に抑制します。特に、マグロ筋肉に含まれるミオグロビンの変化を抑制し、肉色の褐変を防止します。また、貯蔵中の筋肉における色調の褐変や肉質劣化を評価し、解凍後も高品質な状態を維持します。これにより、量販店や小売店での商品の大量廃棄の発生を抑制し、消費者には新鮮なマグロ肉を提供します。
つまりは、本発明は、解凍後の品質劣化を抑制し、長期保存可能なマグロ類等の筋肉の冷凍・貯蔵法を提供します。
AIによる特許活用案
おすすめ業界 水産業食品製造業小売業
- 高品質なマグロの長期保存・販売
- 新鮮なマグロの加工食品製造
- 廃棄量の削減によるサステナビリティの向上
本発明を用いて、マグロ類等の筋肉を長期保存し、いつでも新鮮なマグロを提供します。解凍後も品質劣化を抑制し、消費者に高品質なマグロを提供できます。
本発明を用いることで、解凍後も高品質を維持したマグロを原料とした加工食品を製造できます。これにより、新鮮さを感じることができるマグロの加工食品を市場に提供できます。
本発明を利用することで、マグロの品質劣化による廃棄量を減らし、サステナビリティを向上させることができます。これにより、環境負荷の低減とともに、経済的な損失も防ぐことができます。
活用条件
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
商品化・サービス化 実証実験 サンプル・プロトタイプ
特許評価書
- 権利概要
| 出願番号 | 特願2014-120890 |
| 発明の名称 | 酸素ガス置換包装又は酸素ガス置換貯蔵を用いたマグロ類等の筋肉の冷蔵、冷凍、解凍、貯蔵法、並びに酸素ガス置換包装されたマグロ類等の筋肉 |
| 出願人/権利者 | 国立研究開発法人水産研究・教育機構 |
| 公開番号 | 特開2015-015946 |
| 登録番号 | 特許第0006529106号 |
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