喜満フーズ有限会社
鮮度と旨味を両立した寿司ネタの革新的処理法
喜満フーズ有限会社
鮮度と旨味を両立した寿司ネタの革新的処理法
本特許は、魚介類の旨味を増すとともに鮮度維持を可能にする革新的な処理方法を提供します。具体的には、まず魚介類を海水と同程度の塩分濃度からなる水温域のシャーベット状の氷内で5～13時間浸漬しておく熟成工程を行います。次に、熟成工程を経た魚介類を酸性電解水と真水で洗浄する洗浄工程を行います。そして、庫内に静磁場を形成する手段と、庫内に電波を発信する手段を使用して急速冷凍します。こうすることで、鮮度と旨味を同時に高めることが可能になり、寿司ネタとして最適な魚介類を提供できます。
つまりは、魚介類の旨味を増すとともに鮮度維持を可能にする、寿司ネタとして最適な魚介類の処理方法を提供します。
AIによる特許活用案
おすすめ業界 飲食業水産業冷凍食品製造業
- 高品質な寿司ネタの提供
- 新規冷凍食品の開発
- 省エネルギーの実現
本特許の処理方法を活用することで、鮮度と旨味を同時に高めた寿司ネタを提供することが可能になります。これにより、顧客からの満足度を高めることができ、競争力を強化することが期待できます。
旨味を保ちながら鮮度を維持する処理方法を用いて、新規の冷凍食品を開発することができます。従来の冷凍食品とは一線を画した高品質な商品開発につながり、市場での差別化を図ることができます。
本特許の処理方法は、急速冷凍を実現するため、従来の冷凍方法に比べてエネルギー消費を抑えることが可能です。これにより、環境負荷の低減だけでなく、経済的なメリットも享受することができます。
活用条件
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
商品化・サービス化 実証実験 サンプル・プロトタイプ
特許評価書
- 権利概要
| 出願番号 | 特願2016-175268 |
| 発明の名称 | 魚介類の処理方法 |
| 出願人/権利者 | 喜満フーズ有限会社 |
| 公開番号 | 特開2018-038327 |
| 登録番号 | 特許第0006363671号 |
- サブスク
- 譲渡
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