静岡県
新次元の美味しさ、低温熟成魚肉の製造法
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新次元の美味しさ、低温熟成魚肉の製造法
本特許は、食用カビの酵素を利用した低温熟成により、新規な熟成魚肉の製造方法を提供します。従来の方法では、魚肉の自由水が多いため、熱風乾燥や乾燥せずにカビ付けを行うと、雑菌の繁殖が盛んになり、食用カビで魚肉全面を隙間なく覆うことが困難でした。本発明では、塩漬けをした後、従来より低温かつ高湿度の環境でカビ付けを行うことで、乾燥を緩慢にし、雑菌の繁殖を抑えつつ魚肉全面を覆うことに成功しています。これにより、旨味成分を引き出した新規な熟成魚肉を得ることが可能となりました。
つまりは、塩漬けと食用カビを用いた低温熟成による旨味成分の引き出し方を提供
AIによる特許活用案
おすすめ業界 食品製造業レストラン業スーパーマーケット
- 高級レストランでの新メニュー開発に
- 独自ブランド商品の開発に
- 食品製造プロセスの改善に
新規な熟成魚肉を用いたメニューを開発し、他店との差別化を図ることができます。また、低温熟成による旨味成分の引き出し方を紹介することで、食材へのこだわりや製法の特徴をアピールすることができます。
本製造方法を活用し、独自ブランドの熟成魚肉商品を開発することができます。特許を活用した製造法を強みに、旨味が引き立つ独自の商品を市場に投入することで、消費者の注目を集めることができます。
既存の食品製造プロセスに本特許の製造方法を取り入れることで、製品の質を向上させることができます。低温熟成により旨味成分を引き出すことで、消費者からの評価を高め、製品価値を向上させることができます。
活用条件
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
商品化・サービス化 実証実験 サンプル・プロトタイプ
特許評価書
- 権利概要
| 出願番号 | 特願2017-107510 |
| 発明の名称 | 熟成魚肉の製造方法 |
| 出願人/権利者 | 静岡県 |
| 公開番号 | 特開2018-201351 |
| 登録番号 | 特許第0006945210号 |
- サブスク
- 譲渡
- ライセンス
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