液体の食材に透析膜を介したイオン交換を行うことにより、味を保持したイオン濃度調整を可能とします

例えば、牛乳中のカリウム濃度を味を保持したまま低下させることが可能です

特許内容の解説

この技術の適応の具体例として牛乳中のカリウム濃度を味を保持したまま低下させることが挙げられます。

日本人の8人に1人(1300万人)が慢性腎不全とされており、ステージが進むとカリウム制限が必要となります。現状、カリウムやリンを下げたミルクも販売されておりますが、残念ながら味が牛乳と大きく異なったり粉末タイプだったりと手軽に牛乳に近い製品を楽しめる環境ではありません。

牛乳を直接イオン交換樹脂に反応させると味が大きく劣化しカリウム以外の電解質の変化も顕著になるのに対し、膜を介して牛乳とイオン交換を反応させることにより、上記の望ましくない変化を抑制することに成功しております。

この技術に関して、特許申請とともに論文発表も行なっております(Hara K. Modification of milk resulting in low potassium and minimal electrolyte changes with minimal changes in taste. J Dairy Res. 2022 Apr 29:1-5. doi: 10.1017/S0022029922000358.)